Der Boden macht den Wein – in diesem Satz steckt ein großer Teil der Philosophie, die wir bei der Bereitung unserer Weine verfolgen. Mehr noch als die Rebsorte entscheidet die Lage über den Charakter. Hirsch-Weine sind stets Herkunftsweine. Wir produzieren deshalb auch ausschließlich Weine der Trauben Grüner Veltliner und Riesling, denn allein durch die Lagen und die unterschiedlichen Ausbauweisen entsteht schon beinahe grenzenlose Vielfalt.
